Журнал учёта использования фритюрных жиров — это журнал, который ведётся на предприятиях общественного питания для контроля качества и срока использования жиров, применяемых для жарки во фритюре. Он помогает соблюдать санитарные нормы, обеспечивать безопасность продукции и контролировать расходы.