Журнал бракеража готовой пищевой продукции (СанПиН 2.3/2.4.3590-20)

При нарушении технологии приготовления пищевой продукции, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче в медицинских организациях и организациях социального обслуживания не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой пищевой продукции.

Журнал бракеража готовой пищевой продукции имеет графы:

1. Дата и час изготовления блюда.
2. Время снятия бракеража.
3. Наименование готового блюда.
4. Результаты органолептической оценки качества готовых блюд.
5. Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия.
6. Подписи членов бракеражной комиссии.
7. Результаты взвешивания порционных блюд.
8. Примечание.